在中山食堂承包中食品采購(gòu)是非常重要的一環(huán)，必須由掌握相關(guān)知識(shí)的專員負(fù)責(zé)，對(duì)采購(gòu)食材的衛(wèi)生安全、檢驗(yàn)檢疫是否合格、供應(yīng)商的有效資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以確保安全優(yōu)質(zhì)的食材配送至客戶食堂中，為客戶提供安全放心的中山團(tuán)餐服務(wù)。具體食材采購(gòu)衛(wèi)生要求如下：

 1.1原料采購(gòu)派專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

        1.2由采購(gòu)主管對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)核，要求提供“三證”：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證，采購(gòu)定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、主要成分、保質(zhì)期限等，并索取食品的衛(wèi)生許可、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等；采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購(gòu)非定型包裝食品要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有粘性、骨肉連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料；蔬菜必須新鮮；豆制品的外觀氣味正常，表面無(wú)粘液；

       1.3禁止采購(gòu)以下食品：

       1.3.1 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

       1.3.2 未經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

       1.3.3 超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品；

       1.3.4 無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；

       1.3.5 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

       1.4對(duì)主要物品供應(yīng)商采用公開(kāi)招標(biāo)形式，發(fā)布招商信息；

       1.5對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)每類物品評(píng)核出2-4個(gè)供應(yīng)商。

       1.6對(duì)供應(yīng)商報(bào)價(jià)進(jìn)行審核；

       1.7由各組根據(jù)第二天用料情況填寫申購(gòu)單，廚房主管審核申購(gòu)單，倉(cāng)管根據(jù)存貨情況確定申購(gòu)項(xiàng)目、數(shù)量，采購(gòu)主管分類向供應(yīng)商下單；