在中山食堂承包中，采購(gòu)的食品必須建立驗(yàn)收制度和規(guī)范食品的貯存要求。專業(yè)卓岳飯?zhí)贸邪?/strong>、中山食材配送和中山團(tuán)餐服務(wù)的卓岳公司將嚴(yán)格執(zhí)行食品的驗(yàn)收、貯存要求。具體要求如下：

       1.采購(gòu)的食品建立驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，原料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書、無(wú)化驗(yàn)單者，拒絕入庫(kù)；

       2.驗(yàn)收后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等，簽收有關(guān)單據(jù)，并按要求存留單據(jù)；

       3.對(duì)于數(shù)量、品質(zhì)不符的，予以退貨或扣減數(shù)量；

       4.食品入庫(kù)后按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，先進(jìn)先出；

       5.貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

       6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏?、濕度，常溫?kù)要通風(fēng)、防潮，保持庫(kù)內(nèi)干燥，環(huán)境濕度低于70％，地面、貨架、容器保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵；

       7.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品（如滅鼠藥、滅蠅、蚊藥、消毒劑及硝酸鹽、藥品、雜品等）；易腐食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有冷藏設(shè)備或采取其他保鮮措施，防止腐敗變質(zhì)，肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏；奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存；生食品、熟食品、半成品應(yīng)分柜存放，定型包裝食品與散裝食品分架存放，冷藏設(shè)施內(nèi)無(wú)食品原料、半成品、成品混放現(xiàn)象；

       8.冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查紀(jì)錄溫度，高溫冷庫(kù)應(yīng)在0℃～10℃之間，低溫冷庫(kù)應(yīng)在-1℃～-20℃之間，冷庫(kù)要及時(shí)清掃，蒸發(fā)器霜厚度不得超過(guò)25px，無(wú)血水、無(wú)冰渣；

       9.對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交給下道工序加工；

       10.倉(cāng)管人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣冠清潔整齊，不在庫(kù)內(nèi)吸煙和吃食物，并隨時(shí)接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督。