一、珠海飯?zhí)贸邪?/strong>市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的精準(zhǔn)定位

      1、本地的生活習(xí)慣飲食愛(ài)好：包含：菜式的原材料、配料是不是便購(gòu)置。本地人對(duì)菜式的口感要求，制做方法的接受度，價(jià)格接納程度等。

      2、就餐人員的就餐方式；本地消費(fèi)者市場(chǎng)的消費(fèi)觀念是趨向一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是公司聚餐為主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。

      3、就餐工作人員的交通出行方法；此點(diǎn)至關(guān)重要，也決定了一個(gè)餐廳的所在位置的開店選址，是不是有益于消費(fèi)者方便就餐。

      4、就餐環(huán)境的布局，大家對(duì)就餐環(huán)境的要求更多，特別是在是就餐環(huán)境的室內(nèi)通風(fēng)、就餐室內(nèi)空間及日常生活清潔衛(wèi)生是不是有充足的具體措施。

二、珠海飯?zhí)贸邪?jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局

      1、餐廳廚房的機(jī)器設(shè)備配備與餐位的配比。

      2、餐廳廚房特色菜與樓面服務(wù)項(xiàng)目的相互配合工作。

      3、衛(wèi)生防疫基礎(chǔ)設(shè)施，機(jī)器設(shè)備的配備。

      4、水、電、照明燈具的引入及操縱。

三、珠海飯?zhí)贸邪ぷ魅藛T

      1、每一名在職員工都是有自身的工作崗位名稱、職務(wù)級(jí)別、相互配合工作人員、工作崗位工作職責(zé)、工作產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

      2、詳細(xì)描述各部門工作人員之間的隸屬關(guān)系，并推行逐步報(bào)告，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方法。

      3、制訂嚴(yán)苛的培訓(xùn)方案，包含日常生活學(xué)習(xí)培訓(xùn)及計(jì)劃學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

      4、明確規(guī)定每個(gè)工作崗位的薪資狀況及相對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

      5、珠海飯?zhí)贸邪侠順淞⑼饨缦M(fèi)者與內(nèi)部消費(fèi)者的基本概念。內(nèi)部消費(fèi)者就是說(shuō)直接服務(wù)項(xiàng)目客人的一線在職員工，做為管理層及二線部門是為內(nèi)部消費(fèi)者（一線在職員工）服務(wù)項(xiàng)目的人。為“內(nèi)部消費(fèi)者”服務(wù)項(xiàng)目的工作搞好了，才可以搞好外界顧客服務(wù)的工作。

一、珠海飯?zhí)贸邪称奉惾霂?kù)安全管理方法：

1、食材購(gòu)置入庫(kù)臺(tái)賬紀(jì)錄報(bào)表。

二、珠海飯?zhí)贸邪称奉愘?gòu)置環(huán)境衛(wèi)生安全保障具體措施：

1、原料購(gòu)置來(lái)源地：蔬菜水果農(nóng)殘食品衛(wèi)生安全管理方法，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定取得蔬菜水果農(nóng)殘檢測(cè)安全報(bào)告。

三、珠海飯?zhí)贸邪称奉惸秘涃?gòu)置環(huán)境衛(wèi)生安全小常識(shí)：

1、食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生管理：如果出現(xiàn)食品安全事件，不僅會(huì)影向整個(gè)群體，輕則影向到日常事務(wù)或?qū)W習(xí)，重則將影向到社會(huì)的安全性。另外，出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題也影向餐飲業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)行，涉及到影向餐飲業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)收益。

2、食品類原料采購(gòu)管理流程：嚴(yán)苛遵循《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)決杜絕購(gòu)置帶有毒、有害物質(zhì)資質(zhì)、被受環(huán)境污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包含未經(jīng)獸醫(yī)環(huán)境衛(wèi)生檢疫證或不過(guò)關(guān)的肉類）等及其豆類食品，很有可能對(duì)身體有害的食材原料進(jìn)到廚房門。保證顧客的就餐食品衛(wèi)生安全得到安全保障。

四、珠海飯?zhí)贸邪称芳庸ぁ⒂镁攮h(huán)境衛(wèi)生安全小常識(shí)：

1、監(jiān)控是餐飲業(yè)較為重要的實(shí)際操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)：主要分為原料精加工和烹制兩大部份，涼菜和生食還包含改刀操作流程。因?yàn)樵摿鞒塘硗獍焓称罚蟛糠輰?shí)際操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)諸多，使這一流程在食品類（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持干凈、操縱溫度、操縱時(shí)間、嚴(yán)苛洗消等預(yù)防食物中毒事件的重要操縱關(guān)鍵環(huán)節(jié)上易于出現(xiàn)問(wèn)題。

2、食品類存放：嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定對(duì)生、熟、半成品做好歸類標(biāo)識(shí)貯藏。

3、剩飯剩菜處置：每頓剩下的蔬菜水果將作處置泔交料回收處置，堅(jiān)決杜絕再度供應(yīng)。

4、食品類留樣：把每頓熟食抽樣封藏24小時(shí)，并且做好紀(jì)錄備案。

五、珠海飯?zhí)贸邪鼘?shí)際操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化：

餐飲業(yè)執(zhí)行品牌策略務(wù)必以執(zhí)行當(dāng)代餐飲管理服務(wù)為基本。當(dāng)代餐飲管理服務(wù)包含：現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)務(wù)管理方法和信息化管理，五常管理法針對(duì)提高餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)務(wù)管理方法非常有用。