作為專業(yè)的飯?zhí)贸邪?/strong>衛(wèi)生要求有一定的要求和標(biāo)準(zhǔn)，那么這些要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么? 讓我們共同了解下：

　　飯?zhí)贸邪蛷d環(huán)境衛(wèi)生要求：

　　1、廚房和餐廳的門窗、天花板和風(fēng)扇需要每周清潔一次。

　　2、飯?zhí)贸邪蛷d里的桌椅應(yīng)該每天擺放整齊并打掃干凈。不需要油污或污垢。

　　3、廚房和餐廳的門、窗、天花板和風(fēng)扇應(yīng)每周清潔一次。

　　4、及時清除垃圾、廢棄食品等。

　　5、廚房里不允許吸煙。

　　佛山食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求：

　　1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，檢查合格并取得健康證明后才能上崗。

　　2、獲得《健康合格證》的員工必須每年進行一次健康檢查，并且只有在獲得當(dāng)年的《健康合格證》后才能繼續(xù)工作。凡取得健康證明一年以上者，視為無執(zhí)照。

　　3、如果發(fā)現(xiàn)廚房工作人員患有消化系統(tǒng)傳染病(包括病原體攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，則不允許他們在食堂工作。活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及健康檢查中妨礙食品衛(wèi)生的其他疾病也不可繼續(xù)工作。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的行為，應(yīng)追究責(zé)任人的責(zé)任。

　　佛山食堂承包洗滌和消毒的衛(wèi)生要求：

　　1、堅持“去殘渣、洗滌劑洗滌、清水洗滌、消毒柜高溫消毒”的四大洗滌消毒程序。感官檢查應(yīng)輕便、干凈、收斂、干燥，以滿足消毒要求。

　　2、消毒后備用餐具干凈有序;櫥柜防塵，無雜物和油污。

　　3、洗碗池應(yīng)該專用。使用后，應(yīng)清洗干凈，無殘留物、油脂和表面清潔度。

　　4、用洗碗機和蒸汽消毒。正確合理地放置物品。

　　5、廢物應(yīng)裝在特殊容器中，不得暴露、積壓或溢出。

　　6、各種鍋和其他較大的器具要用蓬布防塵，消毒要用消毒劑或開水。