1．采購人員必須對所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

2．工廠飯?zhí)贸邪?/strong>建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任。

3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。

4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

5．原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。

6．用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

　　食堂承包面向的一般都是一些企業(yè)、學(xué)校、公司等，在這些地方的人大多來自四面八方，基本上哪里的人都有。所以這就要求我們在食堂承包飯菜這個(gè)環(huán)節(jié)要做好準(zhǔn)備，飯菜不能太單一，也不能偏向于某一種菜系。

　　除此之外，湯類也是很受人們歡迎的。平時(shí)我們會(huì)聽到員工在用餐的時(shí)候會(huì)抱怨食堂的湯，他們覺得種類太少!為了改變這種現(xiàn)狀，卓岳餐飲經(jīng)在湯類上下了很多功夫，制作出了很多種湯譜，可以供不能人群選擇，滿足不同人的不同口味需求。

　　我們始終堅(jiān)信，伴隨著不斷完善的食堂承包，在以后的日子里，大家不僅能夠喝到更多味美的湯類，而且也會(huì)享受到更加貼心的服務(wù)，與此同時(shí)，大家也能看到價(jià)格會(huì)更加的合理，飲食環(huán)境會(huì)更加的安全衛(wèi)生。

　　為了使這一切都能夠早日實(shí)現(xiàn)，食堂承包需要開展多種經(jīng)營，建立低、中、高相配的餐飲體系，逐步實(shí)現(xiàn)多層次、多元化的辦伙格局，并不斷滿足用餐者的不同需求，從而形成較強(qiáng)的自我補(bǔ)償和調(diào)節(jié)機(jī)制。