食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。“病從口入”，要杜絕食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。

1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。

2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70℃以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10℃以下60℃以上)。

3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。

4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。

目前，學(xué)校食堂存在著許多食品安全事故。因此，國家政府部門和學(xué)校也加大了監(jiān)督制度。學(xué)校食堂的管理應(yīng)以學(xué)生為主體，思考學(xué)生的思想，解決學(xué)生的困難，滿足學(xué)生的需要。工廠飯?zhí)贸邪?/strong>應(yīng)努力解決學(xué)生在用餐過程中的所有問題。那么，學(xué)校食堂如何由特定的承包大學(xué)管理呢?

一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本。這就要求食堂的購買者了解市場，合理地組織貨物，完善食堂的驗收、保管和使用制度。此外，在食堂承包制度的實施中，應(yīng)限制食堂管理的利潤率，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、以學(xué)生服務(wù)為核心，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為榮，不斷更新食品品種、品種，贏得榮譽(yù);以效益、健康、美味、薄利、多銷為基本原則;對學(xué)校的管理，遵守法律法規(guī)和規(guī)章制度，按照食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格操作規(guī)程，并保證學(xué)校休息，學(xué)?？梢苑判?。讓師生滿意。

三、加強(qiáng)營養(yǎng)管理，增加食物種類，保證師生均衡營養(yǎng)，努力滿足師生消費(fèi)需求。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學(xué)?？倓?wù)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》規(guī)定，使炊具清潔，餐廳衛(wèi)生整潔，烹飪?nèi)藛T定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查。檢查和監(jiān)督食品衛(wèi)生。