1、餐飲具都必須有專人負責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
(1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
(2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
(3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
(4)工廠飯?zhí)贸邪?/strong>為你講解，四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
(5)工廠飯?zhí)贸邪?/strong>為你講解，五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
防止生熟食品交叉感染，所以切不可將煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或者碗盤內(nèi)。
夏季尤其要注意及時冷藏已經(jīng)加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時間應(yīng)該控制在兩小時內(nèi)。食物好現(xiàn)做現(xiàn)吃，生吃瓜果要洗干凈并且進行消毒。如果食物已經(jīng)腐爛、變質(zhì)、變味，則容易導(dǎo)致腹瀉等癥狀，好別吃。在做涼拌菜的時候，應(yīng)該加入蒜泥和醋，既可以調(diào)味，也能起到殺菌的作用，而且還增進食欲。
食物從冰箱拿出來以后，工廠飯?zhí)贸邪崾竞迷诔叵路胖?0~20分鐘以后再吃，因為剛拿出來的時候太涼了，對于老人小孩來說，他們脾胃比較虛弱，容易受到傷害。
