1、餐飲具清洗消毒的工序應合理，嚴格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。   

2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持衛(wèi)生。飯?zhí)贸邪?/strong>人員提醒保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。  

3、餐飲具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。   

4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。  

飯?zhí)贸邪话愕南痉绞桨ㄎ锢砑盎瘜W藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:    

一、煮沸殺菌法  以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。    

二、蒸氣殺菌法  以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。    

三、熱水殺菌法  以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。    

四、氯液殺菌法  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。    

五、干熱殺菌法  以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。

工廠飯?zhí)贸邪?/strong>的整體運作和具體管理

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。