工廠飯?zhí)贸邪?/strong>，意味著是一個(gè)承包商承接了企業(yè)的餐飲，雙方是一種合作關(guān)系，在這種關(guān)系中，運(yùn)營(yíng)管理都是其次，餐食才是重點(diǎn)。假如你的餐食做得差強(qiáng)人意，就算你的運(yùn)營(yíng)管理做再好也是沒(méi)用的，所以工廠飯?zhí)贸邪?/strong>關(guān)鍵點(diǎn)還是在餐食，那么餐食的直接點(diǎn)是食材，食材的新鮮很大程度上影響著結(jié)果，高質(zhì)配送食材就能從貨源上面保障了食品的質(zhì)量，食材新鮮才能讓食堂的菜品吃起來(lái)放心安全。食品放心安全，這是一個(gè)企業(yè)對(duì)食堂承包商最基本的要求。

現(xiàn)在的企業(yè)或者單位都是采用承包的方式來(lái)管理自己的食堂。他們不直接安排人員管理，而是通過(guò)招標(biāo)承包的方式，直接將食堂交給外面的人來(lái)進(jìn)行管理，怎么做都可以，只要你們保障安全，到時(shí)候給公司錢就可以。這樣其實(shí)對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)都是好的，畢竟公司或者企業(yè)不是專門(mén)從事餐飲這方面的人，所以對(duì)于這方面的知識(shí)也不會(huì)多了解，交給專業(yè)的人總是會(huì)比較好一些?，F(xiàn)在就有不少專門(mén)負(fù)責(zé)工廠食堂承包公司 ，因此在這方面的選擇還是比較多樣化的。

一，抓好廚房管理實(shí)務(wù)

工廠飯?zhí)贸邪鞴苊刻斓墓ぷ髦攸c(diǎn)在于管理，而不在于埋頭操作。主管的日常工作大致有以下幾個(gè)內(nèi)容：

1、檢查 。比如在開(kāi)餐前，檢查出品的質(zhì)量，檢查員工上班的精神面貌、出勤紀(jì)律、穿著，檢查備料質(zhì)量，檢查各種菜式的火候、味道、色澤等等。

2、督導(dǎo)。檢查是提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督導(dǎo)是防止問(wèn)題的再次發(fā)生，并及時(shí)解決問(wèn)題。檢查和督導(dǎo)這二項(xiàng)工作，能反映出主管的敏銳力，一個(gè)好的主管，永遠(yuǎn)也不會(huì)麻木，不會(huì)見(jiàn)慣不怪，只會(huì)“吹毛求疵”、“小題大做”。例如在炎炎夏日，溫度高、濕度大，各式菜品，主管會(huì)親自聞一聞，嘗一嘗，如果味道有問(wèn)題，立刻采取措施補(bǔ)救，及時(shí)避免了差錯(cuò)，并督導(dǎo)廚師在調(diào)配數(shù)量和計(jì)劃性等方面加以改進(jìn)。

3、計(jì)劃 。在日常廚務(wù)中，計(jì)劃性強(qiáng)不強(qiáng)是衡量主管管理水平得一個(gè)硬指標(biāo)。應(yīng)做到長(zhǎng)計(jì)劃，短安排，貫徹落實(shí)好各項(xiàng)綜合目標(biāo)。

4、組織 。出品部門(mén)內(nèi)部的人力資源、餐料貨源，要組織管理好。尤其是人力資源，提倡一專多能，一呼百應(yīng)，解決分工過(guò)死，忙閑不均的現(xiàn)象。

5、培訓(xùn)。 激勵(lì)抓好廚房員工日常的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，樹(shù)立優(yōu)良的廚德、廚政，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)懲分明，保持高昂的士氣。

6、觀念。 成本、安全、衛(wèi)生觀念現(xiàn)代的廚房管理中，這幾個(gè)觀念的地位日漸上升。主管決不可以對(duì)員工人身安全、員工權(quán)益等閑視之。