隨著工廠生產(chǎn)體制改革，企業(yè)管理模式逐步變化，企業(yè)開(kāi)始走入比較自主的管理模式，因而對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)也提出更高的管理要求，不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務(wù)、努力為全體員工做好早中晚三餐服務(wù)，低成本、低效益、高服務(wù)才是今后食堂管理方向。

     食堂衛(wèi)生及食品質(zhì)量的重要性，俗話說(shuō)：病從口入，員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須要抓好食品衛(wèi)生，同時(shí)食品質(zhì)量也不能夠忽視。只有服務(wù)好全體員工，才是工廠食堂工作目標(biāo)。下面由卓岳食堂承包公司講述如何做好大食堂的：

     1、飯?zhí)猛獍?/strong>飯?zhí)弥鞴苌钊氍F(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并且糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并且處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管沒(méi)有做好工作本份的情況。

     2、負(fù)責(zé)制定各部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工都進(jìn)行考核及評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)班組之間的工作。

     3、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。

     4、負(fù)責(zé)食堂菜單的制定，并且負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并且填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。

     5、負(fù)責(zé)與駐廠飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)于飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)該向上級(jí)匯報(bào)。

     6、負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂一切財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。

     7、負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的作息時(shí)間。

     8、負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量及數(shù)量。

     9、能完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。