腐乳又被稱為“中國奶酪”，腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。腐乳還含有豐富的必需氨基酸、煙酸，鈣等物質(zhì)。中山食堂承包帶您重新認(rèn)識腐乳的營養(yǎng)價值。

    中山食材配送為客戶選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的，安全衛(wèi)生的腐乳產(chǎn)品。配送的腐乳品種多樣，不同制作方法和配料，腐乳的顏色、風(fēng)味營養(yǎng)也有所差別。

       白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成 的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發(fā)酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類?；ǜ椋话銜砑永苯?、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養(yǎng)素最全。此外，有些腐乳上面會有白白的小 點，其實那是酪氨酸結(jié)晶，可放心食用。

       寫字樓食堂承包認(rèn)為，除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。