日常生活中，大多數人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，有些炒菜惡習是有損健康的，讓中山食堂承包為您講解做菜有哪些講究。

 蔬菜先切后洗

       中山食材配送為您配送新鮮安全食材，同時提醒您洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

       切完菜再用水焯

　　蔬菜不要切太碎，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，避免其中的維生素和礦物質大量損失。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　做菜先過油

　　做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，可能導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

　　油冒煙了才放菜

　　油鍋冒煙時油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。

　　炒素菜也加不少油

　　蔬菜的吸油性強，用太多油炒素菜會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，也不利于消化吸收。中山飯?zhí)贸邪?/strong>建議每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

　　炒菜放很多含鹽調料

　　醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

　　中山團餐服務推薦炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。