2014年，全國餐飲總消費金額是27860億元，同比增長9.7%，有將近80% 屬于大眾餐飲。中山食堂承包為您介紹，整個餐飲行業(yè)圍繞兩個方面調(diào)整戰(zhàn)略的情況。

      整個餐飲行業(yè)圍繞兩個方面調(diào)整戰(zhàn)略：一是拓展服務(wù)領(lǐng)域包括社區(qū)餐飲，老年餐飲等領(lǐng)域；二是轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，為消費者提供互聯(lián)網(wǎng)，線上線下，外送等服務(wù)。餐飲食品的工業(yè)化轉(zhuǎn)向使信息更透明，回歸大眾餐飲本質(zhì)，使餐飲企業(yè)理性看待市場。

      依目前餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，行業(yè)規(guī)模迅速壯大，采購需求增長驚人，但采購成本持續(xù)增長，同時餐飲人員流動率高，素質(zhì)參差不齊；行業(yè)分散，資本杠桿陌生，這些都是行業(yè)發(fā)展的短板。

      中山食材配送認為，餐飲企業(yè)傳統(tǒng)采購一般通過采購人員跑市場或供應(yīng)商主動推銷，獲知供應(yīng)商信息，采購過程甚至存在黑洞回扣等等問題，花費大量的人力、財力、物力。有些供應(yīng)商還是手工作業(yè)，反饋信息緩慢，結(jié)果處理周期過長，采購過程無法數(shù)據(jù)化，這些問題直接影響了餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的交流與合作。

      研究表明，餐飲業(yè)物料采購成本占成本總額接近40-60%，可以說企業(yè)成本控制的重點和源頭都是從采購成本開始的。規(guī)范、透明的采購流程管理，供應(yīng)商尋源、評估、競價機制可使企業(yè)原料采購擇優(yōu)、擇廉。在有經(jīng)驗的管理者看來，采購部門不僅僅是發(fā)生成本的部門，更是企業(yè)利潤來源的中心，連接企業(yè)內(nèi)外的供應(yīng)鏈是否健全與高效，決定著餐飲企業(yè)競爭能力的高低。

      在電商的迅猛發(fā)展下，所有適合在網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品，幾乎都已擠進電商領(lǐng)域，而生鮮產(chǎn)品是唯一一個還沒開始規(guī)模化線上銷售的品類，這無疑是一個契機。

      與時俱進是卓岳餐飲發(fā)展的重要理念，把握當今互聯(lián)網(wǎng)的思維與公司的發(fā)展相結(jié)合，才能跟進發(fā)展的脈搏，才不會被淘汰。